廚房懶人包

幾乎沒有營養價值

非法添加「銅葉綠素」
讓劣質油假裝天然橄欖油的油綠色

橄欖油混入植物油
（如大豆油、葵花油）降低成本

有興趣可以參考這本書
失去貞操的橄欖油：橄欖油的真相與謊言」

那好的橄欖油怎麼挑？

河馬媽媽分享8個標準！

物理冷壓初榨保留營養

EXtra Virgin Olive Oil等級
歐盟認定酸價不得超過 0.8%
表示橄欖油的品質越好
脂肪酸氧化較少、保存較佳

品種跟產地都要標示清楚

發煙點高耐高溫適合料理
（有人說橄欖油不能炸
是因為化學精煉橄欖油發煙點太低
一下就冒煙！）

深色玻璃瓶避免氧化

越新鮮橄欖草味較明顯
會有一點點辛辣才是正常的

有害物質皆未檢出
農藥殘留、重金屬未檢出
正己烷（傷身的化學溶劑）未檢出
芥酸（混其他植物油）未檢出

過氧化價低於20以下
橄欖油有沒有氧化、新不新鮮的重要指標
特級初榨橄欖油的 PV 值
國際標準通常要求20以下

還是不確定怎麼挑好的橄欖油？

直接選河馬媽媽無償獨家開團
李記代理的橄欖油

頂級早摘-初榨冷壓PICUAL橄欖油
• 品種：100% Picual（11–12 月早摘，產量少）
• 風味：微苦微辣、層次細緻
有青草、薄荷、羅勒、番茄葉香氣
• 適合料理：
沙拉、義大利麵、熱炒、燉菜
煎肉排、海鮮、生飲、沾麵包

特級初榨冷壓ACEX橄欖油
• 品種：50% Picual＋50% Royal
• 風味：苦辣溫和、口感柔順
羅勒香氣＋淡淡果甜、番茄香
• 適合料理：
適合不習慣濃郁橄欖香的人
配起司、沾麵包風味很加分

特級初榨PICUAL橄欖油
• 品種：100% Picual
• 風味：苦辣明顯、香氣非常濃
強烈青草、薄荷、羅勒香
• 適合料理：
熱炒、燉菜、番茄料理、義大利麵
煎牛排、紅酒燉羊膝

三瓶共同特色
• 等級：Extra Virgin 特級初榨
• 發煙點：約 240°C
• 酸價：≦ 0.2
• 用途：生飲、煎、煮、炒、炸都可以！

不是橄欖油不能炸
是因為油不夠好！
化學精煉橄欖油發煙點太低一下就冒煙！
但李記代理的西班牙橄欖油不會有這個問題

長期用的油真的要慎選
我寧願無償開團李記代理的
也不敢開別家因為從成分無法分辨
只能靠人品跟檢驗報告推薦！

媽咪只要記得一個重點
成份只有「100%酪梨油」就可以！

小提醒

有些品牌有風味添加香料要留意
通常買酪梨油做什麼料理呢

但發酵過程會少許酒精成分
媽咪可以自行評估哦
有些品牌會加酒精、釀造酒要留意哦！

小提醒

有些品牌會加蔗糖轉化液糖、化學果糖
液態果糖、甘蔗液糖不建議
有些品牌會加5’-鳥嘌呤核、磷酸二鈉
5’-次黃嘌磷酸二鈉不建議
味醂依舊要留意鈉跟糖的含量

成份只有「肉、蔬菜、香料」就可以！
咖哩塊跟咖哩調理包成份都很多
但挑選重點是成份我們看得懂的

小提醒

房子、B&B、極力股、四星、小塚
熱亞熱、會倒翁的咖哩塊都有添加物
羥丙基磷酸二澱粉是常用的黏著劑
胺基乙酸、L麩酸鈉是常見的調味劑
咖哩塊或調理包依舊要留意鈉含量

成份只有「番茄、油」就可以！
有些品牌像裸廚房直接加豬肉
有些品牌會添加天然香料、糖、鹽
看到「羥丙基磷酸二澱粉、玉米糖膠
乙醯化已二酸二澱粉」就不可以！
大家可以自己留意哦！

小提醒

市售義大利麵醬調理包有些有添加物
像是連下、期美、可果妹
不管有沒有鹽的義大利麵醬都要留意鈉含量

會拿義大利醬做什麼料理呢？

購買之前翻開背面成份
媽咪只要記得一個重點
成份只有「奶脂、奶蛋白」就可以！
大部分品牌會多一個「鹿角菜膠」
大家可以自己評估哦！

Q：我知道奶油但鮮奶油是什麼？

A：鮮奶油跟奶油都是從鮮奶而來
奶油的牛奶脂肪含量80％以上
鮮奶油牛奶脂肪含量10～80％

Q：什麼是鹿角菜膠？

A：萃取自藻類，用於食品增稠跟穩定
即便是天然但食藥署核定為食品添加物

Q：為什麼要選動物性鮮奶油？

A：動物鮮奶油從天然乳脂萃取
相較植物性鮮奶油雖然不容易打發
但大多沒有人工添加物，有天然香氣！
植物性鮮奶油是化學提煉，有人工添加物
很容易打發而且成本便宜，很多店家都有用！
常用在裝飾鮮奶油蛋糕
建議訂購蛋糕前
詢問店家有沒有使用植物性鮮奶油
有的話不建議給孩子哦！

Q：植物性鮮奶油為什麼不好？

A：為了提高植物性鮮奶油的穩定度
通常會氫化加工處理，讓植物油變成半固態
氫化油含有不好的反式脂肪
醫學認為容易增加心血管與其他疾病的風險
供參考！

小提醒

安家、四夜、賈斯丁、中折有添加物要留意
成份有黏著劑、乳化劑都不建議給孩子
植物性鮮奶油依法規
必須標示人造奶油或脂肪抹醬要留意！

成份只有「杜蘭小麥粉、水」就可以！
有些品牌會加蔬菜粉或鹽
大家可以自己評估哦

Q：義大利麵用的杜蘭小麥是什麼呢？

A：拉丁文「杜蘭」是堅硬的意思
杜蘭小麥有堅硬的麥粒屬於硬質麥類
杜蘭小麥被輾碎時產生粗粒麥粉
普遍用來製作義大利麵
杜蘭小麥的蛋白、礦物質與維他命較高
它的胚乳呈現天然的黃色
所以義大利麵有淡淡的金黃色

小提醒

不管有沒有鹽的義大利麵都要留意鈉含量

會拿義大利麵做什麼料理呢？

成份只有「玉米」就可以！
有些品牌會加水、糖、鹽可以留意

小提醒

羊頭牌添加羥丙基磷酸二澱粉要留意
日本gogogo有添加檸檬酸也要留意
購買有鹽的玉米罐頭留意鈉含量

會拿玉米做什麼料理也可以分享喔！

無鹽奶油只有「牛乳、水」就可以
發酵奶油只有「牛脂、乳酸菌」就可以

Q：一般奶油跟發酵奶油的差別是什麼呢？

A：奶油添加乳酸菌發酵提煉
發酵奶油比一般奶油多一點酸酸的香氣
拿來做麵包增加保濕性同時降低乳糖量
小河馬麵包也是用發酵奶油哦！

小提醒

大家都用哪一個牌子呢

成份只有「牛奶+鹽+菌+凝乳酵素」就對了！
有些品牌會添加馬鈴薯澱粉或玉米粉

別忘了依照孩子年齡留意鈉含量

小提醒

很夯的起司條成份不算100%單純
壞市多有些品牌添加硫酸鈣(品質改良用劑)、鏈黴菌素(防腐劑)不建議購買
安減有調味劑可以留意

媽咪只要記得一個重點
成份只有「豬肉、糖、鹽」就可以！
通常沒有香料的培根吃起來口味淡一點

有些品牌像是食貨集抑制肉毒桿菌滋生
使用微量亞硝酸鹽保障食用安全
成品殘留量低於國家安全標準70ppm
大家可以自行評估喔

購買之前翻開背面成份
媽咪只要記得一個重點
成份只有「水、麵粉、油、鹽」就可以！
有些品牌添加青蔥、蔬菜
有些品牌添加酵母

小提醒

有些蛋餅會用棕櫚油增加口感
我偏好用橄欖油或葵花油的
蛋餅皮還是留意鈉含量喔！

通常沒有調味的水煮鮪魚比較單純
有些品牌添加酵母抽取物
有些品牌添加大豆油

小提醒

醫生跟食藥署建議
6歲以下的孩子跟孕婦盡量少吃深海、大型魚類喔！
避免重金屬影響幼兒或胎兒的腦部發展
鮪魚是其中一種
恨之味有添加味素（L-麩酸鈉）
舊東陽有添加調味劑
鮪魚罐頭還是要留意鈉含量喔！

有些品牌會加馬蹄粉（荸薺粉）
有些品牌會加臘肉跟火腿
可以自行詢問有沒有添加物喔！

小提醒

如果有調味劑跟防腐劑的就不建議

蘋果增加自然甜味
自製雞粉（這位媽咪好狂）

這4款成份單純的昆布列舉用請參考
購買之前翻開背面成份
媽咪只要記得一個重點
成份只有「昆布」就可以！
有些品牌會添加柴魚提味

小提醒

「鹽」昆布通常有添加物請留意
使用昆布還是要留意鈉含量喔！

先聊聊為什麼豆腐可以凝固
石膏：食品級硫酸鈣
鹽滷：海水當凝固原料
葡萄糖酸內脂：食品添加物
（有誤請糾正）

購買之前翻開背面成份
媽咪只要記得一個重點
成份只有「水、黃豆、鹽滷」最單純
用硫酸鈣凝固要留意是不是食品級的

大家豆腐最常買哪一個品牌

小提醒

中滑豆腐有葡萄糖酸-δ內酯、氯化鎂、乳化劑(脂肪酸甘油酯、碳酸鈣、卵磷脂)等添加物
小漢豆腐跟中家府也都有添加物喔！

有些品牌會加天然調味（醋、鹽）
有些品牌會加植物水解蛋白（含酒精）

大家都買哪一家的番茄醬呢？

成份單純也歡迎推薦給我
謝謝媽咪們分享懶人包給身邊的人知道

小提醒

享氏有高果糖玉米糖膠跟人工香料
可果醜比較大罐給早餐店跟小吃店的
有乙醯化己二酸二澱粉不要買錯啊！

只有「麵粉」+「食材」+「油」
如果有醋酸澱粉、甘油、L-麩酸鈉
或是多磷酸鈉、焦磷酸鈉等添加物就不建議喔！
有些品牌會加味霖可以評估喔！

大家都買哪一家的水餃呢
成份單純也歡迎推薦給我
再次謝謝媽咪們分享懶人包給身邊的人知道

小提醒

記得留意水餃的鈉含量喔！

成份只有「黃豆、米、鹽」最單純
有些品牌會添加鰹魚或昆布讓味道更重

小提醒

「九全味噌」有防腐劑(己二烯酸鉀）
部分味噌有酒精也要留意喔！

寶寶醬油的鈉含量雖然比較低
但成份有加「果糖」跟「酵母萃取物」
目的是增加甜味跟鮮味，供大家參考！

小提醒

這些市售醬油成份雖然單純
但鈉含量還是要留意喔！

「食品添加物使用範圍及限量暨標準」
與國際管理趨勢一致
將刺槐豆膠自食品原料移列食品添加物

圖片中的奶油乳酪算相對單純
供媽咪們參考囉！
Organic Valley有機奶油乳酪
牛乳奶脂、乳清、乳酸菌、鹽、刺槐豆膠
菲力鮮奶油乳酪
牛奶乳脂、奶油、鹽、刺槐豆膠、乳酸菌
四葉奶油乳酪
鮮乳、白脫牛乳、乳酸菌、凝乳酵素、鹽、刺槐豆膠
安佳奶油乳酪
牛奶乳脂、鹽、發酵菌、刺槐豆膠

小提醒

凝乳酵素請參考「食品小常識」限時動態
沒有提到的品牌可以自行留意成份
同一個品牌還是要留意不同產品的成份
貼文供參考，請媽咪自行評估

大家可以自行參考！
優格跟益生菌是不一樣的東西
請教優格界的大前輩朋友
他不建議消費者自己在家發酵優格
一般家裡是沒有微生物檢測儀器
如果有壞菌污染不會知道
這也是小河馬麵包從自製優格
變成直接買鮮乳坊優格的原因
篩選有添加物的優格粉跟整理
都需要花很長的時間
不是河酸說的隨便google 就好
來～告訴我要怎麼google有這些！
如果喜歡懶人包歡迎分享到限動
讓更多孩子一起的健康
如果有思想上參考請備註出處
同品牌但不同產品還是留意
如果其他的品牌成份也單純

收到私訊就火速生文
抽空一小時篩選無數的蔥油餅
有棕櫚油的我自己不吃
只要記得一個重點
挑成份只有「麵粉、蔥、油（豬油或葵花油）
+調味（鹽貨糖或胡椒）」就對了！
但偷偷說自己做蔥油餅很難失敗
這3款是成分單純
而且沒有使用棕櫚油
其他成分也單純但使用棕櫚油先刪除
篩選有添加物的蔥油餅跟整理
都需要花很長的時間
不是河酸說的隨便google 就好
來～告訴我要怎麼google有這些！
如果喜歡懶人包歡迎分享到限動
讓更多孩子跟長輩一起的健康
如果有思想上參考請備註出處
同品牌但不同產品還是留意
如果其他的品牌成份也單純

豆皮作法超簡單但很耗時
就是豆漿煮滾一直撈上面那一層
有興趣的河粉可以試做看看
河酸說我不是營養師為什麼媽媽要信任
我覺得信任不是一天兩天造成
也不會是因為我是什麼職業
而是對媽媽來說有沒有感受到我的幫助
不管是我整理的或是開團的東西！
抽空整理這4款列舉用供參考
購買之前翻開背面成份
媽咪只要記得一個重點
成份只有「黃豆、水」就可以！
有些品牌會加橄欖油跟米糠當消泡劑

小提醒

有些品牌添加脂肪酸甘油脂、檸檬酸、焦磷酸鈉
偏亞硫酸鈉、碳酸鈣、山梨醇脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯
矽樹脂、聚三梨醇酐脂肪酸要留意！

不管是我整理的或是開團的東西！
抽空整理這9款列舉用供參考
購買之前翻開背面成份
媽咪只要記得一個重點
成份只有「100%薑黃」就可以！
可以做薑黃飯、薑黃雞湯、薑黃牛奶
薑黃饅頭、薑黃麵、薑黃打拋豬等等

對了早餐店的美奶滋99.9%有添加物
但可蜜達自己做美奶滋醬超用心！
抽空整理這6款列舉用供參考
購買之前翻開背面成份
媽咪只要記得一個重點
成份只有「油、醋、雞蛋、鹽糖」就可以！
有些品牌會加胡椒或天然香料或酵母抽取物
便宜冠、健康客廳、孩子、味之樹
慣例、澳洲、減味珍有添加物要留意

小提醒

有些品牌添加物玉米糖膠增稠
胺基乙酸增加甜味、乙烯二胺四醋酸二鈉抗氧化
苯甲酸鈉(防腐劑)、乙醯化己二酸二澱粉要留意！

這兩個是河粉分享供大家參考
但家族史有結石就建議少吃豆製品喔
先聊聊為什麼豆乾可以凝固
石膏：食品級硫酸鈣
鹽滷：海水當凝固原料
葡萄糖酸內脂：食品添加物
（有誤請糾正）
購買之前翻開背面成份
媽咪只要記得一個重點
成份只有「水、黃豆、鹽滷」最單純
用硫酸鈣凝固要留意是不是食品級的
大家豆乾最常買哪一個品牌

成份只有「100%橄欖油」就可以！
至於初榨橄欖油跟純橄欖油的差別
初榨發煙點較低適合涼拌、中低溫炒
初榨沒有經過加熱保留更高營養
大家可以自己評估需求哦

小提醒

有些品牌有風味添加香料要留意
通常買橄欖油做什麼料理呢

成份只有「綠豆澱粉」就可以！
有些品牌會加馬鈴薯澱粉或豌豆澱粉
成份依舊單純只是熱量會飆高
大家可以自己評估哦

小提醒

會倒翁的成份有DL-蘋果酸、玉米糖膠要留意！
通常買冬粉做什麼料理呢

4y-6y：每日1700mg
7y-9y：每日2000mg
衛福部建議選擇含碘的食鹽
甲狀腺有狀況的人請先問醫生喔
這8款鹽是列舉用請參考
購買之前翻開背面成份
媽咪只要記得一個重點
成份只有「鹽」、「海鹽」就可以！
不同品牌來自不同產地自行評估哦！

小提醒

要不要選低鈉或含碘，看自己的需要哦！
鈉含量部分要留意哦！

媽咪只要記得一個重點
成份只有「麵粉或米粉、膨脹劑（酵母粉或泡打粉）」就可以！

不要回答我們販售的小鬆餅家

小提醒

有些品牌會加黏稠劑(乙醯化己二酸二澱粉、羥丙基澱粉、玉米糖膠、 羥丙基澱粉 ）不建議
有些品牌會加調味劑反丁烯二酸一鈉不建議
添加人工香料、乳化劑、人工色素不建議
有些添加棕櫚油跟人造酥油不建議

成份只有「芝麻」就可以！
即便成分單純
還是要留意是否有黃麴毒素
開封後一定要冰冷藏！

芝麻醬可以拿來抹小河馬麵包
直接拌麵或是變成芝麻飲品

小提醒

我自己習慣吃不加糖的

成份只有「米、鹽、水」就可以！
即便成分單純
發酵過程會少許酒精成分
河粉可以自行評估哦
有些品牌會加酒精、釀造酒要留意哦！

小提醒

有些品牌會加蔗糖轉化液糖、化學果糖
液態果糖、甘蔗液糖不建議
有些品牌會加5’-鳥嘌呤核、磷酸二鈉
5’-次黃嘌磷酸二鈉不建議
鹽麴依舊要留意鈉含量，並沒有比較低